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肉类热量较高
2021-01-03 13:00
来源:未知
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高温食品致癌,这在日常生活中经常被市民忽视。比如在我省陕南地区,因为多吃麻辣烫等高温食品,所以食管癌多发。有一个小细节不得不提醒市民,不少市民喜欢在家自制火锅,往往第一顿吃完后,不舍得倒掉底料,留到第二顿甚至有的家庭会留到第二天继续煮食,王健生说这个做法非常错误,因为火锅底料中含有大量调料,多次高温煮烫易产生化学变化,从而产生致癌物质。

王健生介绍,在致癌食品中,腌制食品居首位,比如腌制的酸菜咸鱼、咸蛋等食品。由于腌制食品中含有大量的盐分以及部分添加剂,食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,应尽量少吃。

王健生说,据数据统计,在所有发生的癌症中,其中有77%都跟生活习惯有关,所以提醒市民要养成健康的生活方式,少饮酒、少抽烟,按时体检,加强锻炼等。

专家介绍,黄曲霉素是医学界目前已知的最强烈的致癌物。医学界认为,黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。统计发现,在一些肝癌高发区,人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等,这类食品在制作过程中如方法不当,容易产生黄曲霉素。另外,受潮后发霉的米面、花生米等食品也易产生致癌物质。

油炸食品一般都要经过高温煎炸,一般煎炸不当过焦后,产生致癌物质多环芳烃。比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

本报讯 (记者梁璠实习生陈曦)交大一附院肿瘤外科主任医师王健生说,腌制、油炸、烧烤类食品都可致癌,应该少吃。另外,不少市民喜欢重复使用底料煮火锅吃,这也是不好的饮食习惯。

交大一附院肿瘤外科主任医师王健生介绍,陕西的癌症发病情况与全国水平不差上下,位居第一位的依然是肺癌,同时肺癌的致死率也是最高的,这和目前的气候环境以及个体习惯有很大的关系。其他高发的癌症在陕西省则呈现地域化特点,比如在陕北,高发的癌症是胃癌,研究表明这和当地居民的不良生活习惯有关。因为传统习俗,陕北人习惯吃腌制的酸菜和大量饮酒,这是导致胃癌的因素之一;又比如在陕南多发的是食管癌,这跟当地居民多吃麻辣烫等习惯有关;还有在我省汉中略阳以及宁陕地区,女性的宫颈癌发病率较高,这也是由不健康的生活习惯所致。对此,目前陕西省针对部分地区妇女已经开展了免费的“两癌”(乳腺癌和宫颈癌)筛查。

肉类热量较高,容易破坏人体肠道的内环境,从而导致肿瘤多发。建议市民尽量以蔬菜水果为主,适当减少肉量。

比如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。王健生说,研究发现,烧烤不仅会减少蛋白质的利用率,造成营养缺乏,还容易产生致癌物质。烧烤过程中,肉中的脂肪会滴在炭火中被分解,再与肉中的蛋白质相结合,产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面,尤其是轻微烤焦的部位。

隔夜食物有两大危害,首先是微生物繁殖,会导致食物变质;其次是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。比如隔夜熟白菜和酸菜就会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

近期,央视新闻报道称湖南60%左右的口腔癌患者和吃槟榔有关,不少市民听闻该消息表示很震惊。记者昨日采访我省肿瘤专家获悉,临床和研究表明,陕西癌症发病呈现地域性,不少都与饮食或生活习惯有关。

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